Od dvije koze do 160 grla: OPG Moravec nakon francuskog rekorda otkriva kako je rastao 30 godina
OPG Moravec iz Nove Vesi Petrijanečke danas ima oko 160 koza i više od 20 proizvoda, a nedavni nastup na međunarodnom projektu s 388 različitih kozjih sireva u Francuskoj samo je posljednje poglavlje obiteljske priče koja se razvija tri desetljeća.
Nedavni odlazak sireva OPG-a Moravec iz Nove Vesi Petrijanečke na međunarodni projekt u francuskom Meyralsu skrenuo je pažnju na proizvođača koji je puno veći dio svoje priče izgradio daleko od velikih pozornica. Gospodarstvo je krenulo sa svega nekoliko koza i ručnom mužnjom, a danas brine o približno 160 grla te proizvodi više od dvadeset različitih proizvoda od kozjeg mlijeka. Francuski događaj, na kojem je evidentirano 388 različitih kozjih sireva, zato nije početak priče nego rezultat višedesetljetnog rada, postupnog ulaganja i traženja vlastitih receptura.
Od ručne mužnje do organizirane proizvodnje
Obitelj Moravec većim se uzgojem koza bavi oko 30 godina, dok su se prije toga kozarstvom bavili u znatno manjem opsegu. Početak je bio u staroj štali, s malim brojem životinja i ručnim radom koji je ograničavao količinu mlijeka koju je bilo moguće preraditi tijekom jednog dana. Danas mužnja većeg stada traje približno dva sata, ali uz opremu i organizaciju koja omogućuje da se u istom vremenu obradi višestruko veći broj koza nego na početku. Upravo takvi tehnološki pomaci, a ne jedan pojedinačni događaj, objašnjavaju kako je gospodarstvo došlo do sadašnje razine.
Više od dvadeset proizvoda i recepture razvijene kroz praksu
Ponuda OPG-a danas obuhvaća svježe, mekane i polutvrde sireve, sireve sa začinima i bez njih, nekoliko vrsta namaza, skutu, jogurt i kefir. Dio proizvoda radi se često i brzo dolazi do kupca, dok drugi trebaju fermentaciju ili višemjesečno sazrijevanje. Posebno mjesto imaju polutvrdi sirevi koji sazrijevaju dva do tri mjeseca te proizvodi koji gospodarstvu omogućuju prodaju i u razdobljima kada količina svježeg mlijeka nije jednaka kao u vrhuncu sezone.
Recepture nisu nastale preuzimanjem gotovog industrijskog modela. Obitelj navodi da je do njih dolazila vlastitim pokušajima, pogreškama i prilagodbama prema reakcijama kupaca. Takav proces je skup jer neuspjela serija znači stvaran gubitak mlijeka, vremena i energije. S druge strane, dugoročno stvara proizvodni potpis koji je teže kopirati i koji lokalnom proizvođaču daje razlog da se razlikuje od standardizirane ponude velikih sustava.
Kupci ih pronalaze u Novoj Vesi i Zagrebu
Prodaja više nije ograničena na najbliže mjesto. Proizvodi se mogu kupiti na kućnom pragu u Novoj Vesi Petrijanečkoj, a gospodarstvo ima prodajne točke i u Zagrebu, među ostalim na Dolcu i Kvatriću. Roba se prema Zagrebu redovito prevozi, što pokazuje da lokalni OPG može izgraditi tržište izvan matične županije, ali i koliko logistika postaje važna kada se broj kupaca i asortiman povećaju.
Francuski projekt: 388 različitih kozjih sireva
U francuskom Meyralsu 23. kolovoza održan je projekt kojim se pokušalo postaviti Guinnessov rekord za najveći broj različitih kozjih sireva na jednoj plati. Evidentirano je 388 različitih sireva, a hrvatski tim od 13 proizvođača sudjelovao je s ukupno 30 vrsta. OPG Moravec bio je među hrvatskim proizvođačima i time je lokalni sir iz Nove Vesi Petrijanečke postao dio znatno šire međunarodne gastronomske prezentacije.
Kod statusa samog rekorda važno je zadržati preciznu formulaciju. Događaj je proveden, broj sireva je evidentiran i organizatori su prikupljali dokazni materijal za Guinness World Records, no završnu homologaciju treba razlikovati od samog rekordnog pokušaja dok ne postoji jasno dostupna konačna potvrda nadležnog Guinnessova postupka. Zato ovaj portal ne pretvara atraktivnu tvrdnju u gotovu činjenicu samo zato što se ona pojavila u pojedinim naslovima.
Nakon pažnje – povratak svakodnevnom poslu
Za OPG Moravec međunarodna vidljivost može biti korisna, ali gospodarstvo trenutačno ne najavljuje nekontrolirano širenje. Fokus je na dovršavanju sirane i uređenju dijelova gospodarstva koji su godinama ostajali u drugom planu zbog stalnog ritma proizvodnje. Takav pristup djeluje racionalno: kod prehrambene proizvodnje rast bez dovoljne kontrole kvalitete, hladnog lanca i radne snage može vrlo brzo postati veći problem od nedostatka potražnje.
Današnja slika gospodarstva zato je važnija od jedne medalje ili jednog rekorda. Francuski projekt toj priči daje međunarodnu vidljivost, ali stvarna vrijednost ostaje u kontinuitetu, kvaliteti i sposobnosti da kupac proizvod ponovno odabere i nakon što rekordna tema nestane iz dnevnih vijesti.
